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菇类食物是“单腿”食物的主要代表，是一种高蛋白低脂肪、富含天然维生素的独特食品，因而被誉为“有百利而无一害”的食品，在国际上也是公认的“保健食品”。
新鲜的菇类含有3%一4%的蛋白质，比大多数蔬菜要高得多，而其干品蛋白质含量高达40%，已远远超过了肉类、鱼类、禽、蛋类的含量；另外，菇类还含有丰富的钠、钾、钙、铁、锌、碘等多种矿物质。不仅如此，菌菇类食品还是多种维生素的宝库，如维生素B1、维生素B2、维生素B12和维生素C等。数据显示，菇类含有的B族维生素比肉类、奶制品和鱼的含量还要高，是膳食中B族维生素 (尤其是维生素B12) 的最佳来源。
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