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别名:银芽
主要营养成分:天门冬氨酸、胡萝卜素、皂苷、维生素C、维生素A、B族维生素、钙、铁
专家提醒
绿豆芽很容易烹调，略微汆烫后快速冷却，可以保留其中大部分的水溶性维生素，还可使绿豆芽口感更为鲜脆。
专家细选
建议选购梗较粗、饱满有脆度、有光泽，易折断，颜色呈白色，闻起来无刺鼻的化学药剂或腐臭味，豆瓣呈淡黄色者。切勿选购豆瓣略带蓝色，因为这种豆芽可能用化学药剂浸泡过。
保存处理方式 1.购买回来后可以先冲洗干净，如果不是当天烹煮，建议将豆芽菜泡在清水中(水量要盖过豆芽菜)，存放于冰箱冷藏，可保持新鲜，使其不易变黄，但仍建议尽快食用完毕。2.烹煮前，建议用清水冲洗3次，并浸泡1小时，或先用滚水汆烫后，再浸泡冷水，以避免农药残留、保留营养素并保持其脆度。
重量(克) 100
蛋白质(克) 3.2
脂肪(克) 0.5
糖类(碳水化合物)(克) 5.4
膳食纤维(克) 1.7
碱示点1维生素C 抗氧化，保养肌肤
绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会越来越高。维生素C具有抗氧化、预防坏血病，以及增强免疫力等功效。此外，维生素C是胶原蛋白合成过程中不可少的营养素，对于肌肤的保养与骨关节的保健都很重要。
碱示点2
天门冬氨酸 抗疲劳、排毒
绿豆芽中含有丰富的天门冬氨酸，可以提高热量的代谢，因此，具有对抗疲劳、提高活力的作用，也能将具有挥发毒性的氨排出体外，促进尿液的合成，协助体内的排毒工程，使身体维持良好的健康状况。
碱 示点3
钾 预防血管疾病
钾是维持人体生命不可缺的元素，常吃含钾量高的食物，可以降低患心脑血管疾病的风险，特别是对于高血压患者及目前饮食中钠偏高的人而言，多吃含钾的豆芽菜，可以排出多余的钠，有降低血压的功效。此外，钾还具有缓解动脉硬化和预防动脉壁增厚的功效。
(责任编辑：峰) |